『CHEER DOWN』はジョージの曲名からです。エリック・クラプトンが音楽担当した映画『リーサルウェポン』シリーズ。そのシリーズの『リーサル・ウェポン2 炎の約束』のエンディング曲でもありました。91年のクラブトンとの来日コンサートでも元気に歌っていたのが今でも忘れられません。実は『CHEER DOWN』という英語は存在しません。ジョージの造語なんです。『がんばって!』と掛け声を掛ける時に『CHEER UP !』と言いますが、ジョージは『無理をしなくていいよ』という意味でこの言葉を作りました。

マスターの独り言

ここは小さなバー、CHEER DOWN。マスターの日記です。

ざる豆腐 / 夢石庵

ざる豆腐 / 夢石庵

ざる豆腐 / 夢石庵

京豆腐に慣れていた僕は、つい最近まで木綿豆腐のような固い豆腐が苦手でした。

が、ダイエット時に、舌の好みが変わってから、美味しい豆腐は結構好物の部類に・・・

豆腐もいろいろな高級なものが出てきてます。

今回紹介は「ざる豆腐」。


豆乳が十分に凝固が完了した後、それをおたまですくいとり、ざるに盛りつけます。

山盛り一杯盛られたお豆腐は、そのまま冷蔵庫の中で約5時間自然脱水されます。

5cm以上も盛り上がったお豆腐が3cm以下になるのは、それだけ脱水が進んだからです。

それをひっくり返して、再び5時間脱水を続けます。

ざる模様が表に出て、繊細な味わいが感じられます。チーズ状の十分脱水のきいたものですから、白和え・ステーキ・揚げ出し・刺身・田楽・鍋物・すき焼き等、そのままで最高の料理素材に使われます。

今回は刺身で頂きました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

通販で買えます。

夢石庵

http://www.musekian.jp/

〒721-0952 広島県福山市曙町6丁目14番15号
TEL(084)983-3201 
FAX(084)983-3202



テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

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