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『CHEER DOWN』はジョージの曲名からです。エリック・クラプトンが音楽担当した映画『リーサルウェポン』シリーズ。そのシリーズの『リーサル・ウェポン2 炎の約束』のエンディング曲でもありました。91年のクラブトンとの来日コンサートでも元気に歌っていたのが今でも忘れられません。実は『CHEER DOWN』という英語は存在しません。ジョージの造語なんです。『がんばって!』と掛け声を掛ける時に『CHEER UP !』と言いますが、ジョージは『無理をしなくていいよ』という意味でこの言葉を作りました。

マスターの独り言

ここは小さなバー、CHEER DOWN。マスターの日記です。

千鳥酢 / 村山造酢

千鳥酢 / 村山造酢

以前、ゆっこちゃんに頂いてから、すっかりお気に入りの京都の御酢「千鳥酢」。

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京料理に欠かせないお酢といえば、京都三条にある村山造酢のお酢です。

大量生産されているお酢とは違い、村山造酢では伝統的な醸造法を守り職人さんが精魂込めて米酢などを作られています。

村山造酢の千鳥酢は、白米を原料にした最も高級なお酢で、厳選した米を原料に、半年以上の時間をかけて醸造されたお酢です。

千鳥酢はお酢にありがちなツンとした酸味が少ないまろやかなお酢です。

村山造酢は、江戸時代享保年間に創業したお酢専門メーカーです。

「千鳥酢」というブランドは、京料理を始め関西有名料亭などプロの料理人に愛用されているお酢ブランドです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「お酒」の失敗作が「御酢」という認識でしたが、通常の御酢と一線を画します。

昔食べてた京都のさば寿司がなんであんなに美味しかったのか?

これを使えば答は一発でわかります。

京都の料理人が「千鳥酢」にこだわるのも納得。




テーマ:美味なるもの - ジャンル:グルメ

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