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『CHEER DOWN』はジョージの曲名からです。エリック・クラプトンが音楽担当した映画『リーサルウェポン』シリーズ。そのシリーズの『リーサル・ウェポン2 炎の約束』のエンディング曲でもありました。91年のクラブトンとの来日コンサートでも元気に歌っていたのが今でも忘れられません。実は『CHEER DOWN』という英語は存在しません。ジョージの造語なんです。『がんばって!』と掛け声を掛ける時に『CHEER UP !』と言いますが、ジョージは『無理をしなくていいよ』という意味でこの言葉を作りました。

マスターの独り言

ここは小さなバー、CHEER DOWN。マスターの日記です。

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サンマ焼きました 2011

サンマの美味しい季節です。

・・・・・・・・・・

サンマはハラワタまで食べれる魚。

どうしてか?

それは、サンマは昼間しかエサを食べないのと、他の魚に比べ腸が短く、エサを食べて30分もすれば排泄しています。

また、光に向かって行く特性を利用して、サンマ漁は夜に光を使い行われます。

つまり水揚げされた時点ではサンマのワタには何も入っていないのです。

サンマは網に掛り、ウロコが取れた時点で死んでしまいます。

こういうことから養殖のしづらい魚です。

サンマのハラワタは、獲れたてのサンマのものをいただくとウニのようで甘みさえあると聴きます。

大体、水揚げされてから12時間ぐらいのウチだと美味しいほうの部類らしいですが、12時間を境に段々苦くなるらしいです。

交通手段の発達もあるものの、美味しいサンマのワタを頂くなら、その日に近海ものを仕入れたものを買ってすぐ食べるのがベストということになります。

僕の住む岡山だとなかなか難しいほうなんでしょう。


時間がたって晩御飯にならぶころにはワタが苦くなっているのです。

最短の水揚げでも収穫は夜なのですから、どう考えてもお昼ごろまでには食べないと・・・

「サンマはワタの苦いのがおいしいのよ」

というようなセリフを知った風な感じで北陸あたりで言うと、

「この人美味しいワタを食べたことないんだ」

と、思われてしまいます。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

話はそれましたが、上記のような理由から、

「美味しいサンマが食べたい」

ということでサンマのパーティー。

サンマも当日の朝、水揚げ場所などを見て購入。

早く食べないとワタが苦くなっちゃいます。


サンマ焼きました

脂が落ちて炎が・・・・

プリプリのサンマでした。

サンマ焼きました

とても美味しくいただきました。

ワタはそれほど苦くなかった。

やはり極力早く食べたからでしょう。

一度は水揚げされたばかりの、地元の人が言う「ウニのように甘い」というワタを食べてみたいです。

・・・・・・・・・・・・・・・・

バーベキューの様子はこちらから写真が見られます。

2011年10月2日 バーベキュー

よかったら見てください。




テーマ:お魚料理 - ジャンル:グルメ
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